Herzhaftes Vollkornbrot: saftig & knackig

Was vermisst eine Hamburger Deern am meisten zum Abendbrot, wenn sie für ein halbes Jahr in den USA studiert? Ein herzhaftes Vollkornbrot mit knackiger Kruste. Das findet man in Kalifornien, wo sie gerade lebt, einfach nicht. Selbst wenn sich mal ein paar Körner ins Brot verirrt haben sollten, ist es doch weich und langweilig im Geschmack. Nur getoastet ist es akzeptabel. Also kam mir der Gedanke, dass ich selber ein Rezept ausprobiere, damit sie es auch dort backen könnte, wenn der Jieper nicht mehr auszuhalten ist. Vorausgesetzt, die Zutaten sind in einem amerikanischen Supermarkt oder Bioladen zu finden (daran könnte es durchaus scheitern), ist ein Vollkornbrot ganz einfach gemacht, gesund, herzhaft und megalecker. Auch Ihr könnt es ausprobieren … schon der Duft von selbst gebackenem Brot belohnt. Hier ist es – mein erstes selbstgebackenes Vollkornbrot!

Einfaches Vollkornbrot rezept

 Für ein großes oder zwei kleine Brote:

• 1 L Buttermilch
• 1 Würfel Hefe
• 160 g Zuckerrübensirup
• 500 g Weizenmehl (Typ 1050)
• 250 g Roggenschrot mittelfein gemahlen
• 250 g Weizenschrot mittelfein gemahlen
• 100 g geschrotete oder ganze Leinsamen
• 150 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Sesam
• 2 TL Salz

Du brauchst: 1 Rührschüssel, 1 Topf, Schneebesen, evtl. Mixer mit Knethaken (geht aber auch ohne), Kastenbackform (ich habe einfach meine Kuchenbackform genommen Größe: 30 cm lang, 11 cm breit, 7 cm hoch; ergibt damit zwei Brote), Backpapier

So geht´s:

1. Die Buttermilch ganz langsam im Topf erhitzen. Sie sollte nur lauwarm sein, damit die Hefe sich auflöst. Hefe in kleinen Stückchen hinein bröseln und mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend den Sirup einrühren.
2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Die Buttermilchmischung dazugeben und kräftig mit einem Kochlöffel umrühren oder mit den Knethaken mixen.
3. Die Kastenbackform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Form sollte nur zu 3/4 gefüllt sein, denn das Vollkornbrot geht durch die Hefe noch ordentlich auf.
4. Ofen nicht vorheizen. Form einfach in den kalten Ofen stellen. Damit das Brot eine schön knackige Kruste bekommt, solltest Du ein Schälchen mit Wasser dazu stellen und dann bei 150° Grad Ober-/ Unterhitze 2,5 Stunden backen. Du kannst nach der Hälfte der Backzeit nachsehen, ob Dir das Vollkornbrot zu dunkel wird. Wenn ja, einfach mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit es nicht mehr so stark weiter bräunt.
5. Sobald das Vollkornrot fertig gebacken ist, aus der Form heben, Backpapier vorsichtig abziehen und auf einem Brett oder Kuchengitter abkühlen lassen.

Fertig in 3 Stunden: Vorbereitung 30 Minuten, Backzeit 2 Stunden und 30 Minuten

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Tipps für perfektes Vollkornbrot

• Das Brot kann auch vor dem Backen mit grobem Salz, Kümmel oder anderen Gewürzen verziert werden.Dazu ein einfach den Teig mit einem geschlagenen Ei bestreichen damit die Zutaten besser darauf halten.
• Dieses Rezept sieht vor, dass Du den Teig in den nicht vorgeheizten Ofen stellst, damit die Hefe beim langsamen Aufwärmen gehen kann. Solltest Du das Brot in den vorgeheizten Backofen stellen, sollte der Teig vorher an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen. Die Backzeit verändert sich dann entsprechend.
• Probiere auch mal mein selbst gebackenes Gewürzbrot oder Kräuterzupfbrot.
• Wer eine glänzende Kruste haben möchte, bestreicht die Oberfläche einfach nur dem Ei.
• Wer eine etwas weichere Kruste haben möchte, sollte das Brot schon während des Abkühlen mit einem Tuch bedecken.
• Insgesamt sind in diesem Rezept 300 g Körner vorgesehen. Diese können natürlich nach Belieben ausgetauscht und variiert werden. Probiere es auch mal mit 300 g grob gehackten Wal- oder Haselnüssen.

Mein Hamburger Jung‘ hat übrigens etwas anderes vermisst: Franzbrötchen. Auch ein tolles Rezept mit Hefe und ganz leicht gemacht.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Hier geht’s zur Druckversion: Vollkornbrot