Erdbeersorbet

Erdbeersorbet – ein sommerlicher Klassiker und ein kühler Genuss an heißen Tagen. Ich habe heute zwei einfache Rezepte für Erdbeersorbet für dich: den Klassiker mit Gelatine und Eischnee und eine vegetarische bzw. vegane Variante aus nur 3 Zutaten. Beide Rezepte zählen zu den besten ihrer Kategorie und dürfen im Sommer keineswegs fehlen. Welches Erdbeersorbet ist dein Favorit?

Rezept für klassisches Erdbeersorbet

für ca. 500 ml
Erdbeersorbet

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 250 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 350 g Erdbeeren
• 1 Zitrone
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 1 Prise Salz

Bu brauchst: Topf, Stabmixer, Sieb, Eismaschine

So geht’s:

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine ausdrücken dazugeben, im Zuckerwasser auflösen und abkühlen lassen.
3. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit den Erdbeeren zur Zuckermischung geben. Alles zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren. Um die Kerne zu entfernen, die Masse durch ein Sieb streichen.
4. Eiweiß mit Salz steif schlagen, unter die Erdbeermasse heben und in einer Eismaschine cremig rühren und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren.

Zubereitung 20 Minuten plus Tiefkühlzeit

Rezept für veganes Erdbeersorbet

für ca. 500 ml
Erdbeersorbet

• 500 g Erdbeeren
• 2 EL Sirup oder
  in Wasser aufgelöster Zucker
• 1/2 Zitrone

So geht’s:

1. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen.
2. Die Zitronenhälfte auspressen und den Saft mit den Erdbeeren zur Zuckermischung geben. Alles zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren. Um die Kerne zu entfernen, die Masse durch ein Sieb streichen.
3. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis das Erdbeersorbet die gewünschte Konsistenz hat.

Fertig in 20 Minuten plus Tiefkühlzeit

Tipps für selbstgemachtes Sorbet

Wer in der Eisdiele ein Sorbet bestellt, kann davon ausgehen, dass er ein milch- und sahnefreies Eis bekommt. Denn ein Sorbet sollte aus mindestens 25 % Fruchtanteil bestehen. Die typisch crunchig und wässrige Konsistenz erhält man, indem Fruchtsaft- oder mus, Zucker bzw. Sirup und Wasser unter ständigem Rühren gefroren werden.

• Solltest Du keine Eismaschine haben, kannst Du die fertige Sorbet-Masse in eine gefriergeeignete Form geben und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen. Das Erdbeersorbet währenddessen alle 30 bis 60 Minuten umrühren. Wer Sorbet noch fester mag, gibt es vor dem Servieren noch einmal für 1 Stunde ins Tiefkühlfach.
• Statt des Zuckers kannst Du auch süßen Sirup verwenden. Probiere es mal mit Ahorn- oder Karamellsirup. Agavendicksaft kann den Zucker auch ersetzen.
• Erdbeersorbet mit Sekt: Für ein besonderen Anlass wie z.B. Weihnachten, Silvester oder auch für ein Valentinsmenü: Das Erdbeersorbet in ein Schälchen geben und kurz vor dem Servieren mit Sekt oder Champagner übergießen.
• Mit tiefgefrorenen Erdbeeren kannst du dieses schöne Dessert zu jeder Jahreszeit zaubern und natürlich eignen sich fast alle gefrorenen Sommerfrüchte dafür. Das Schöne: Die Gefrierzeit entfällt und Du servierst dein Erdbeersorbet im Nu.
• Sorbet war im 17. Jahrhundert ein Getränk aus Wasser, Zucker und Zitronen und erst im 19. Jahrhundert wurde es als halbgefrorenes Dessert serviert.

Es muss nicht immer Erdbeersorbet sein …

Zugegeben, für mich ist Erdbeersorbet DAS perfekte Sorbet. Doch es müssen nicht immer Erdbeeren sein. Mit diesen Hacks kannst du dein Sorbet einfach abwandeln.

• Du kannst die Früchte nach Geschmack austauschen. Die Mengen bleiben gleich. Probiere auch einmal Himbeersorbet, Pfirsichsorbet oder Mangosorbet. Beim Orangensorbet die Fruchtmenge durch 250 ml frisch gepresstem Orangensaft oder beim Klassiker Zitronensorbet, den Saft von 3 Zitronen verwenden.
• Sorbets lassen sich auch mit Säften (Apfel-, Birnen-, Passionsfruchtsaft) herstellen. Geschmacklich intensiver sind sie natürlich mit frischen Früchten.
• Kräuter und Gewürze wie z.B. Zitronenmelisse, Waldmeister, Basilikum, Lavendel, Ingwer, Zimt oder Kardamom geben Sorbets ein ganz besonderes Aroma.
• Probiere auch mal mein Himbeersorbet, Schokoladeneis oder Himbeer-Joghurteis.

Übrigens: Im Gegensatz zum Sorbet wird Eiscreme mit Milchprodukten wie z.B. Sahne, Mascarpone, Joghurt oder Schmand hergestellt. Ganz anders sieht es beim Parfait aus-hier wird die Masse nur halbgefroren und nicht gerührt. Saure Sorbets werden nicht nur als Dessert sondern auch als Zwischengang bei mehrgängigen Menüs serviert, da sie den die Verdauung anregen, das Sättigungsgefühl verringern und den Geschmack neutralisieren sollen.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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