Dünsten – Schonende Gartechnik für intensiven Geschmack

Dünsten ist eine sanfte Garmethode, bei der rohe Lebensmittel im geschlossenen Topf in wenig Flüssigkeit, Fett und im eigenen Saft gegart werden. Diese Technik bewahrt die Aromen und Nährstoffe der Zutaten besonders gut und sorgt für einen intensiven Geschmack.

Was ist Dünsten?

Beim Dünsten sollte die Flüssigkeit nie stark kochen. Das Gargut sollte bei niedrigen bis mittleren Temperaturen (70 bis maximal 98 °C ) köcheln. Für diese Garmethode kannst Du im Topf dünsten oder in der Pfanne dünsten oder für die passenden Gerichte auch im Wok dünsten.

Welche Lebensmittel eignen sich?

Zum Dünsten können Wasser, Brühe, Fond, Wein oder Fett verwendet werden. Es eignen sich vor allem Lebensmittel, die einen hohen Wassergehalt haben:

• Gemüse wie Tomaten, Karotten, Paprika, Lauch , Spinat, Brokkoli, Spargel oder Kohlrabi
• Fischfilets wie Zander, Skrei oder Kabeljau, Muscheln oder Schalentiere
• Helles Fleisch wie Geflügel oder Kalbfleisch
• Obst für Kompott: Es lassen sich z.B. Äpfel dünsten und zu Pfannkuchen servieren.

Wie dünstet man Gemüse? Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Das Gemüse vorbereiten.
2. Wenig Flüssigkeit oder Fett in einen Topf (oder Pfanne) geben.
3. Zutaten in den Topf geben und auf kleine bis mittlere Temperatur erhitzen.
4. Dünsten mit oder ohne Deckel? Je nach Gemüse  schließe ich den Deckel, denn Möhren brauchen z.B. länger als Lauch.
5. Während des Garens gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeit kontrollieren und ggf. etwas nachgießen.
6. Die Garzeiten sind je nach Gargut unterschiedlich (siehe Tabelle unten). Das Gemüse ist fertig, wenn es noch bissfest ist.

Garzeiten für verschiedene Gemüsearten beim Dünsten

Die Garzeit variiert je nach Gemüsesorte und gewünschter Bissfestigkeit. Hier sind Richtwerte für einige gängige Gemüsesorten:

• Möhren: ca. 10–15 Minuten
• Lauch: ca. 5–8 Minuten
• Romanesco: ca. 8–12 Minuten
• Spargel: ca. 10–15 Minuten
• Weißkohl: ca. 15–20 Minuten
• Zucchini: ca. 5–7 Minuten
• Blumenkohl: ca. 10–12 Minuten
• Paprika: ca. 6–8 Minuten
• Kohlrabi: ca. 10–15 Minuten
• Sellerie: ca. 12–15 Minuten
• Pastinaken: ca. 10–15 Minuten

Garzeiten für verschiedene Fischarten beim Dünsten

Fisch eignet sich hervorragend für diese Art der Zubereitung, da er besonders zart bleibt. Hier sind einige Richtwerte für verschiedene Fischsorten:

• Lachsfilet: ca. 8–10 Minuten
• Seelachsfilet: ca. 6–8 Minuten
• Kabeljaufilet: ca. 7–9 Minuten
• Forellenfilet: ca. 6–8 Minuten
• Doradenfilet: ca. 8–10 Minuten
• Zanderfilet: ca. 7–9 Minuten
• Ganze Forelle: ca. 12–15 Minuten (je nach Größe)

Garzeiten für Geflügel und Kalbfleisch beim Dünsten

Auch Geflügel und Kalbfleisch lassen sich hervorragend mit dieser Garmethode zubereiten. Hier sind einige Richtwerte:

• Hähnchenbrust: ca. 15–20 Minuten
• Putenbrust: ca. 20–25 Minuten
• Hähnchenschenkel (ohne Knochen): ca. 25–30 Minuten
• Kalbsmedaillons: ca. 10–15 Minuten
• Kalbsragout (Würfel): ca. 35–45 Minuten
• Kalbsschnitzel: ca. 15–20 Minuten

Was sind die Vorteile?

• Nährstoffschonend: Vitamine und Mineralstoffe bleiben besser erhalten als beim Kochen in viel Wasser.
• Fettarm: Dünsten eignet sich sehr gut für eine kalorienarme Ernährung, denn es wird nur wenig bis gar kein Fett verwendet.
• Aromaschonend: Eigengeschmack und Farbe der Zutaten bleiben durch diese Garmethode erhalten.
• Einfache Zubereitung: Diese Gartechnik kannst du mit wenig Aufwand in Deiner Küche umsetzen.

Was ist der Unterschied zwischen Dünsten und Dämpfen?

Häufig werden Dünsten und Dämpfen verwechselt, doch es gibt einen wesentlichen Unterschied. Das Lebensmittel hat beim Dämpfen keinen Kontakt zur Flüssigkeit, es gart nur im heißen Dampf.

• Dünsten: Die Lebensmittel garen in wenig Flüssigkeit oder im eigenen Saft, wodurch sie sanft gegart werden.
• Dämpfen: Hierbei garen die Zutaten in heißem Wasserdampf, ohne direkten Kontakt zur Flüssigkeit. Das erfolgt meist mit einem Dämpfeinsatz oder speziellen Dampfgarern.

Fazit

Dünsten ist eine gesunde und einfache Methode, um Lebensmittel schonend zuzubereiten. Egal ob Gemüse, Fisch oder Fleisch – mit dieser Technik bleibt der natürliche Geschmack und die Farbe erhalten, und die Speisen bleiben nährstoffreich und aromatisch. Ein Muss für Deine gesundheitsbewusste Küche!

Dünstest Du Dein Gemüse oder verwendest Du eine andere Kochtechnik? Teile es gerne in den Kommentaren?