Um einen gemütlichen Abend mit Freunden oder mit der Familie kulinarisch zu verbringen, ist und bleibt das Fondue der Klassiker. Wir lieben es einfach, mit diesem geselligen Essen die Wartezeit auf das neue Jahr zu verkürzen. Niemand muss lange in der Küche stehen, um das Essen zuzubereiten. Alle sitzen zusammen am schön gedeckten Tisch, während der Topf in der Mitte brodelt. Egal, ob Fondue mit Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet wird: Die Stars des Abends sind dabei die Fondue Saucen.
Wie schön, dass es so viele interessante Variationen gibt und dieses Essen nie langweilig wird, weil für jeden Geschmack immer etwas dabei ist – süß, salzig, fruchtig, deftig, cremig oder scharf. Ich habe heute unsere drei Lieblingssaucen zubereitet, die nicht nur zum Fondue, sondern auch im Sommer zu Gegrilltem oder als Dip zum Abendessen schmecken. Sie sind ganz einfach zuzubereiten und deshalb auf jeden Fall eine Alternative zu Fertigsaucen aus dem Supermarkt.
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1. Auberginencreme
Zutaten:
- 1 Aubergine
- 3 El Sesamkörner
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 El Tahin (Sesampaste)
- 1 Tl Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 El gehackte glatte Petersilie
- 1 Tl Honig
- 1 El Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 El Olivenöl
Du brauchst: Pfanne, Schneidebrett, Gemüsemesser, Pürierstab, Mixbehälter
So geht’s:
- Backofen auf 200° Grad vorheizen.
- Aubergine waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in eine leicht gefettete Form legen. Mit einem Messer mehrmals in die Haut der Aubergine piksen. 40 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
- Fertige Aubergine aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in einen hohen Mixbehälter geben.
- Knoblauchzehe pellen, grob kleinhacken. Gemeinsam mit Tahin, Cumin, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer zum Auberginen-Fruchtfleisch geben und mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
- Zum Schluss mitZitronensaft und Honig abschmecken, in eine kleine Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Sesamkörnern bestreuen.
2. Mango Chutney
Zutaten:
- 2 reife Mangos
- 20 g Ingwer
- ½ frische Chilischote
- 1 rote Zwiebel
- 1 El Öl
- 35 ml Apfelessig
- 80 ml Apfelsaft
- 100 ml Wasser
- ½ Tl Kurkurma
- ¼ Tl Senfpulver
- 60g brauner Zucker
- Salz und Pfeffer
Du brauchst: Gemüsemesser, Schneidebrett, Topf
So geht’s:
- Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder in Streifen schneiden.
- Chilischotenhälfte entkernen, sorgfältig waschen und fein würfeln. Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden.
- Zwiebelstreifen im Topf mit Chili in Öl glasig dünsten und mit Apfelessig, Apfelsaft und 100 ml Wasser ablöschen. Mit Kurkuma, Senfpulver, braunem Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mangowürfel und Ingwer zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
- Mango-Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
3. Avocadocreme
Zutaten:
- 1 reife Avocado
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- ein Spritzer Zitronensaft
- Chiliflocken
Du brauchst: Gemüsemesser, Schneidebrett, Pürierstab
So geht’s:
- Avocado halbieren, den Kern vorsichtig mit einem Esslöffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen und in einen Mixbehälter geben.
- Knoblauchzehe schälen, grob kleinschneiden, zum Fruchtfleisch geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Tomate waschen, trocknen, in kleine Würfel schneiden, zur Avocadocreme geben und unterheben.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack mit Chiliflocken bestreuen.
Tipp zum Fondue:
- Fondue geht natürlich auch ohne Fett: Als leichte, fettarme Alternative kann Fondue, auch mit Brühe zubereitet werden.
- Fondue geht auch ohne Fleisch: Für ein Gemüsefondue eignen sich zum Beispiel Champignons, Ziebelstückchen oder kleine Zwiebeln, rote und gelbe Paprika, Zucchini, Aubergine, Broccoli oder Blumenkohl.
- Wenn Du noch einen Nachtisch für viele Personen suchst, dann schaue Dir mal mein Solero Dessert an- so einfach, so gut!
- Probiere auch mal warme Saté-Sauce zum Fondue – so lecker!
Kommt gut ins neue Jahr und ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
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