Rezepte für jeden Tag
Rezepte für jeden Tag
Damit Du beim Ablöschen nicht auf dem Schlauch stehst, kommt hier die Erklärung dieser einfachen Methode, um Gerichten eine Extraportion Aroma zu verleihen. Ablöschen ist eine Grundlagen Kochtechnik in der ...
Es kommt immer wieder vor, dass in Kochbüchern oder in Kochzeitschriften Fachbegrife aus der Küche verwendet werden, die man nicht kennt oder nicht weiß wie diese Kochtechnik richtig angewendet wird. ...
Ein Sechs-Minuten-Frühstücksei wird ein 6-Minuten-Ei, wenn Du es exakt nach sechs Minuten aus dem kochenden Wasser nimmst und kurz in kaltes Wasser tauchst – das nennt man Abschrecken. Warum soll man ...
Wenn es um einen Begriff geht, den wir hauptsächlich im Zusammenhang mit Nudeln benutzen, wundert es nicht, dass „al dente“ aus dem Mutterland der Pasta kommt und auf Deutsch so ...
Die Kunst des Übergießens beim Kochen Für viele von uns ist er noch ein Fremdwort, in Profiküchen gehört der Begriff „arrosieren“ zum Grundwortschatz. Aber wer häufig Fleisch brät, arrosiert schon fast ...
Bardieren: Wie viele andere Begriffe in unserem Kochlexikon stammt auch dieser aus dem Französischen – „Barde“ bedeutet auf Deutsch einfach Speckscheibe. Was ist Bardieren? Bardieren oder Barden bezeichnet eine kulinarische Technik, bei ...
Früher war das Beizen in erster Linie eine Konservierungsmethode, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln, vor allem von Wild und Lachs, verlängerte. Praktischer Nebeneffekt: durch Beizen wird zähes Fleisch zarter. Heute ...
Beurre manié (französisch für „Geknetete Butter“) wird im Deutschen auch als Mehlbutter bezeichnet. Dieser Begriff beschreibt genau, worum es sich handelt: eine Mischung aus Mehl und Butter, die zum Andicken ...
Blanchieren - was ist das? Wie viele Fachbegriffe in unserem Kochlexikon, kommt auch Blanchieren aus dem Französischen (blanchir; bedeutet auf deutsch weiß machen). Blanchieren ist eine grundlegende Küchentechnik, die in ...
Wie so oft, wenn es um Küchenlatein geht, stammen die Begriffe aus der französischen Küche – so auch Bouquet garni, dass auch als Bouquet aromatique bekannt ist. Wer immer wieder ...
Braune Butter, auch als "Beurre noisette" oder "Nussbutter" bekannt, ist eine vielseitige Zutat in der Küche, die durch das behutsame Erhitzen von Butter entsteht. Dabei karamellisieren die in der Butter ...
Geklärte Butter wird vor allem in der gehobenen Küche verwendet. Aber es lohnt sich auch für Dich, damit zu kochen. Denn geklärte Butter ist ein preiswerter Ersatz für teuren Butterschmalz, ...
Auch dieser Begriff in unserem Kochlexikon leitet sich vom französischen Verb „brider“ ab und lässt sich im deutschen mit fesseln übersetzen. Was bedeutet Bridieren? Bridieren bezeichnet eine klassische Technik in der Küche, ...
Was bedeutet Chambrieren? Der Ausdruck Chambrieren stammt wie so viele Begriffe in unserem Kochlexikon aus dem Französischen (chambre = Zimmer) und beschreibt einen einfachen Prozess für die optimale Entfaltung von Aromen ...
Beim Confieren handelt es sich um eine Art des Einmachens und Konservierens. Auch dieser Begriff in unserem Kochlexikon kommt wie so oft aus der der französischen Küche und bedeutet soviel ...
Dämpfen bzw. Dampfgaren ist eine besonders schonende Kochtechnik, bei der die Zutaten im Wasserdampf garen, ohne dabei mit dem siedenden Wasser in Berührung zu kommen. Diese Zubereitungsart bewahrt nicht nur ...
Was bedeutet Degrassieren? Wenn Du Dich fragst "Wie bekomme ich das Fett von der Soße?", dann bist Du in unserem Kochlexikon genau richtig. Das Degrassieren bzw. Degraissieren ist einen einfache aber ...
Dünsten ist eine sanfte Garmethode, bei der rohe Lebensmittel im geschlossenen Topf in wenig Flüssigkeit, Fett und im eigenen Saft gegart werden. Diese Technik bewahrt die Aromen und Nährstoffe der ...
Der Begriff "egalisieren" stammt wie so viele Begriffe in unserem Kochlexikon vom französischen "égaliser" und bedeutet "angleichen" oder "glätten". In der Küche versteht man darunter das Anpassen von Lebensmitteln, sei ...
Fermentieren: Die Kunst der natürlichen Konservierung Wer Lebensmittel fermentiert, macht sie länger haltbar und besser verdaulich. Fermentieren bezeichnet die mikrobielle Umwandlung organischer Stoffe. Fermentieren ist eine jahrhundertealte Technik zur Haltbarmachung von ...
Hast Du Dich auch schon oft gefragt "Wann ist die Marmelade fertig eingekocht?" In vielen Rezepte findest Du beim Einkochen von Marmelade den Ausdruck Gelierprobe. Die Gelierprobe ist eine einfache ...
Gratinieren ist eine klassische Methode zum Überbacken in der Küche, bei der eine Speise im Ofen oder unter dem Grill mit hoher Hitze eine knusprige, goldbraune Kruste erhält. Auch dieser ...
Julienne schneiden erfordert einen geübten und sicheren Umgang mit Küchenmessern, denn dabei werden sehr feine Streifen aus Gemüse, Schinken, Geflügelfleisch oder Früchten für Einlagen in Suppen, für Salate oder Gemüsepfannen ...