Kochlexikon

Auch wenn das tägliche Kochen häufig intuitiv funktioniert, so kommt es immer wieder vor, dass uns in Kochbüchern und Rezepten oder beim Schmökern in Zeitschriften Begriffe begegnen, die uns nicht geläufig sind. Lässt auch Dich zuweilen das Küchenlatein ratlos am Herd zurück? Ob Anfänger oder Profi – in der Küche gibt es unzählige Kochtechniken, die den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Gericht ausmachen. Doch was genau bedeutet Deglacieren, Blanchieren oder Schmoren? In unserem Kochlexikon findest du die wichtigsten Kochtechniken von A bis Z – verständlich erklärt und mit praktischen Tipps für deine Küche. Egal, ob du deine Grundlagen vertiefen oder neue Methoden ausprobieren möchtest – hier bekommst du das nötige Wissen, um deine Kochkünste auf das nächste Level zu bringen!

Ablöschen: Wein, Brühe & Co. für mehr Aroma
Was bedeutet Abschäumen beim Kochen?

Was bedeutet Abschäumen beim Kochen?

Es kommt immer wieder vor, dass in Kochbüchern oder in Kochzeitschriften Fachbegrife aus der Küche verwendet werden, die man nicht kennt oder nicht weiß wie diese Kochtechnik richtig angewendet wird. ...

Was bedeutet abschrecken?

Was bedeutet abschrecken?

Ein Sechs-Minuten-Frühstücksei wird ein 6-Minuten-Ei, wenn Du es exakt nach sechs Minuten aus dem kochenden Wasser nimmst und kurz in kaltes Wasser tauchst – das nennt man Abschrecken. Warum soll man ...

Was bedeutet al dente?

Was bedeutet al dente?

Wenn es um einen Begriff geht, den wir hauptsächlich im Zusammenhang mit Nudeln benutzen, wundert es nicht, dass „al dente“ aus dem Mutterland der Pasta kommt und auf Deutsch so ...

Was bedeutet arrosieren?

Was bedeutet arrosieren?

Die Kunst des Übergießens beim Kochen Für viele von uns ist er noch ein Fremdwort, in Profiküchen gehört der Begriff „arrosieren“ zum Grundwortschatz. Aber wer häufig Fleisch brät, arrosiert schon fast ...

Bardieren – So bleibt Fleisch saftig und aromatisch
Beizen: Definition, Methoden und Tipps für die Küche
Beurre manié (Mehlbutter) – Das perfekte Bindemittel für Saucen und Suppen
Bouquet garni: Das Kräutersträußchen für intensives Aroma
Butter klären – So machst du geklärte Butter einfach selbst