Was ist blanchieren?

Blanchieren macht Gemüse knackig, farbintensiv, aromatisch und haltbarer. Blanchieren kommt wie viele Fachbegriffe in unserem Kochlexikon aus dem Französischen (blanchir bedeutet auf deutsch weiß machen). Blanchieren ist eine grundlegende Küchentechnik, die in vielen Rezeptanleitungen zu finden ist. Auch in der Alltagsküche wird dafür Gemüse kurz in kochendem Wasser oder Dampf erhitzt und anschließend in Eiswasser abgeschreckt.

Dieses sehr einfache Verfahren hat mehrere Vorteile und wird aus verschiedenen Gründen eingesetzt. Durch diesen Zwischenschritt in der Zubereitung behält dein Gemüse seine Farbe, die Nährstoffe bleiben erhalten und die Verarbeitung wird leichter.

Warum Lebensmittel blanchieren?

Blanchieren erfüllt mehrere Zwecke und hat positive Auswirkungen auf Geschmack und Aussehen :

1. Farberhalt: Gemüse wie z.B. Brokkoli, Spinat oder grüne Bohnen bleiben durch das kurze Erhitzen und anschließendem Abschrecken in Eiswasser intensiv grün.
2. Enzymhemmung: Durch das Blanchieren und Abschrecken mit Eiswasser wird der Garprozess abrupt unterbrochen und Enzyme werden deaktiviert, die Verderb oder Geschmacksveränderungen verursachen.
3. Erhalt von Inhaltsstoffen: Durch diese Kochtechnik bleibt das Gemüse knackig und frisch und es sind noch viele Vitamine und Mineralien enthalten, die sonst verkocht wären. Besonders schonend gelingt das Blanchieren mit Wasserdampf wie z.B. einem Dampfgarer oder einem Dampfeinsatz für Deinen Kochtopf.
4. Bessere Haltbarkeit: Zum Einfrieren von Gemüse ist das Blanchieren unerlässlich, denn durch das Abschrecken wird der Garprozess ad hoc gestoppt und Biss und Farbe bleiben erhalten. Wird Gemüse vor dem Einfrieren mit diesem Zwischenschritt zubereitet, behält es seine Qualität und seinen Geschmack.
5. Erleichtertes Schälen: Durch das Blanchieren löst sich die Schale Tomaten oder Paprika aber auch Früchte wie z.B. Pfirsiche lassen sich so ganz einfach häuten. So lassen sich übrigens auch für blanchierte Mandeln die Haut von den Kernen ganz einfach ablösen.

So einfach gelingt blanchieren

Und Blanchieren geht schnell, ist kinderleicht und Du benötigst nur wenige Utensilien.

• Topf mit kochendem evtl. gesalzenem Wasser
• Schüssel mit Eiswasser zum schnellen Abkühlen
• Schöpfkelle oder Sieb zum Herausnehmen des Gemüses

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zuerst bringst du das Wasser in einem Topf zum Kochen.
2. Das geputzte vorbereitete Gemüse gibst du dann ca. 30 Sekunden bis 3 Minuten ins kochende Wasser
3. Dann füllst du eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Wenn Du hast, kannst Du auch gerne Eiswürfel hineingeben.
4. Anschließend nimmst Du mit einer Schaumkelle oder einem Sieb das Gemüse aus dem Topf heraus und schreckst es sofort im Eiswasser für einige Sekunden ab.
5. Dann lässt du das Gemüse abtropfen lassen und kannst es weiterverarbeiten.

Blanchierzeiten – Wie lange muss blanchiert werden?

Die Blanchierzeit variiert von Gemüse zu Gemüse. Einige Sorten benötigen nur wenige Sekunden andere Gemüsesorten einige Minuten. Grundsätzlich gilt: Je härter das Gemüse, desto länger solltest du es kochen. Ich habe dir hier die gängigsten Sorten aufgeschrieben und die Kochzeiten nach meinen Erfahrungen aufgeschrieben:

• Karotten ca. 4 Minuten
• grüner Spargel ca. 4 Minuten
• Rosenkohl ca. 4 Minuten
• grüne Bohnen ca. 3 Minuten
• Zucchini ca. 3 Minuten,
• Brokkoli (in Röschen geteilt) ca. 3 Minuten
• Blumenkohl (in Röschen geteilt) ca. 3 Minuten
• Grünkohl ca. 3 Minuten
• Weißkohl ca. 2 Minuten
• Wirsing ca. 2 Minuten
• Spinat ca. 1 – 2 Minuten (Babyleaf ca. 1 Minute)
• Tomaten ca. 30 Sekunden

Grüne Bohnen blanchieren

Saskia van Deelen

Grüne Bohnen blanchieren: So bleiben Farbe, Biss und Vitamine erhalten – einfache Anleitung Schritt für Schritt.

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Gericht Beilage

Küche französisch

Portionen 4 Personen

Ausrüstung

• 1 Gemüsemesser
• 1 Topf
• 1 Schaumkelle

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g grüne Bohnen

Zubereitung

 

• Die Bohnen putzen und waschen.
  500 g grüne Bohnen
• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Bohnen für ca. 30 Sekunden ins kochende Wasser legen.
• Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser füllen und die Eiswürfel hineingeben.
• Die blanchierten Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, kurz abtropfen lassen und direkt ins kalte Wasser geben und für einige Sekunden abschrecken.
• Die Bohnen mit der Schaumkelle aus dem Eiswasser heben und weiterverarbeiten.

Keyword blanchieren, grüne Bohnen

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Welche anderen Lebensmittel eignen sich zum Blanchieren?

• Obst: Steinobst wie z.B. Pfirsiche zum Häuten
• Nüsse: Mandelkerne zum Häuten
• Fleisch: Es gibt Rezepte, die das Blanchieren von Fleisch vorsehen, um den Geschmack zu verbessern.

Bei diesen Rezepten eignet sich diese Kochtechnik:

Wer das Gemüse etwas durchgegarter mag, kann den Blumenkohl vorher blanchieren. Probere einmal meinen gerösteten  Blumenkohlsalat oder meinen Sommersalat mit blanchierten grünen Bohnen und  Pfirsichen. Besonders möchte ich Dir meine Spaghetti mit Brokkoli empfehlen. Für meine Mandelplätzchen kannst Du die Mandeln auch ganz einfach blanchieren.

Fazit: Blanchieren ist eine einfache, aber effektive Methode, um Lebensmittel vorzubereiten und sie länger haltbar zu machen. Besonders beim Einfrieren oder bei der Verarbeitung von Gemüse ist diese Technik unverzichtbar. Mit der richtigen Anwendung bleibt dein Gemüse knackig, farbintensiv und geschmackvoll.