Hanseaten: Norddeutsches Traditionsgebäck

Kindheitserinnerung Hanseaten: Hier bei uns in Hamburg findet man diesen hübschen Keksklassiker bei fast jedem Bäcker oder Konditor. Sie varrieren in Größe, Farbe und in der Konfitürensorte, die den norddeutschen Doppelkeks zusammenhält. Das Backrezept für Hanseaten wurde von einem Konditor in der Hansestadt Lübeck erfunden, hat klassisch einen gewellten Rand und wird traditionell mit einer rot bzw. rosa-weissen Glasur versehen, die an die Farben der Hanse bzw. der hanseatischen Wappen erinnern soll.

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für ca. 15 Hanseaten:

Für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 200 g weiche Butter
• 100 g feiner weisser Zucker
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 Ei Größe M
• etwas Vanillemark aus der Schote
  oder Vanillepulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 250 g Johannisbeergelee
  oder andere rote Konfitüre

Für den Guss:

• 250 g Puderzucker
• 2 – 3 EL Zitronensaft
• für die Farbe: 1 bis 2 El Johannisbeergelee – oder püree ( je nach Intensität) oder einige Tropfen Lebensmittelfarbe

Du brauchst: 1 große Schüssel, 2 kleine Schüsseln, Handrührgerät, Frischhaltefolie, Keksausstecher in Wellenform, Nudelholz, Backpapier, Teelöffel

So geht’s:

1. Für den Mürbeteig Weizenmehl, Butter, Zucker, Backpulver und das Ei in eine große Schüssel geben. Vanillemark aus der Schote kratzen oder Vanillepulver aus der Mühle und eine Prise Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig dabei nicht zu lange kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln, anschließend mindestens für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig aus der Frischhaltefolie nehmen und auf glatter, bemehlter Oberfläche mit dem Nudelholz 3 bis 4 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen, auf dem Backpapier platzieren und für 10-12 Minuten in die Mitte des Backofens schieben. Die Hanseaten sollten goldbraun sein.
3. Nach Ende der Backzeit Kekse auf einem Rost komplett auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schale Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen. Zitronensaft vorsichtig zugeben und prüfen, ob die Mischung dickflüssig genug ist, damit der Zuckerguss gut auf den Keksen haften bleibt. Sollte er zu flüssig geworden sein, einfach etwas mehr Puderzucker zugeben. Die Hälfte des Gusses in ein anderes Schälchen geben und mit Johannisbeergelee bzw. Püree oder Lebensmittelfarbe zu einem rosa Guss verrühren.
5. Die Hälfte der Kekse beiseite stellen – sie sind der Boden der fertigen Hanseaten. Die anderen hälftig mit weissem und rosafarbenem Guss bestreichen. Dazu erst alle Kekse mit einer Farbe bestreichen. Das geht am besten mit einem Teelöffel. Guss leicht antrocknen lassen, dann die zweite Farbe auf die andere Hälfte auftragen. Wieder gut trocknen lassen.
6. Ganz zum Schluss auf die unglasierten Kekse mit einem Teelöffel mittig einen Klecks Johannisbeermarmelade geben und jeweils mit einem glasierten Keks zusammenlegen.
7. Mit der unglasierten Seite nach unten lagern.

Fertig in 30 Minuten plus 30 Minuten Kühlzeit

Tipps für perfekte Hanseaten:

• Das Backrezept Hanseaten ist typisch norddeutsch. Weitere Klassiker aus dem Norden findest Du hier: Franzbrötchen und Schnüsch
• Auch wenn Hanseaten eigentlich rot/weiss glasiert werden, kannst Du sie natürlich mit anderen Pastelltönen bestreichen.
• Meine Keksausstecher haben 6 cm Durchmesser. Traditionell sind Hanseaten sogar größer. Am Geschmack ändert das natürlich nichts.
• Probiere auch mal meinen anderen Kekssorten aus: Florentiner, Shortbread, Kokosmakronen, Zimtsterne, Macadamia Kekse mit weißer Schokolade, Mandelplätzchen oder American Cookies.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zur Druckversion: Backrezept Hanseaten

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Hanseaten

Vorbereitungszeit

30 Min.

Zubereitungszeit

30 Min.

Arbeitszeit

1 Std.

 

Hanseaten sind ein Klassiker und Norddeutsches Traditionsgebäck

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 200 g weiche Butter
• 100 g feiner weisser Zucker
• 1 gestrichener Tl Backpulver
• 1 Ei Größe M
• etwas Vanillemark aus der Schote oder Vanillepulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 250 g Johannisbeergelee oder andere rote Konfitüre

Für den Guss:

• 250 g Puderzucker
• 2 - 3 El Zitronensaft
• für die Farbe: 1 bis 2 El Johannisbeergelee - oder püree ( je nach Intensität) oder einige Tropfen Lebensmittelfarbe

Du brauchst: 1 große Schüssel, 2 kleine Schüsseln, Handrührgerät, Frischhaltefolie, Keksausstecher in Wellenform, Nudelholz, Backpapier, Teelöffel

Anleitungen

1. Für den Mürbeteig Weizenmehl, Butter, Zucker, Backpulver und das Ei in eine große Schüssel geben. Vanillemark aus der Schote kratzen oder Vanillepulver aus der Mühle und eine Prise Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig dabei nicht zu lange kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln, anschließend mindestens für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig aus der Frischhaltefolie nehmen und auf glatter, bemehlter Oberfläche mit dem Nudelholz 3 bis 4 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen, auf dem Backpapier platzieren und für 10-12 Minuten in die Mitte des Backofens schieben. Die Hanseaten sollten goldbraun sein.
3. Nach Ende der Backzeit Kekse auf einem Rost komplett auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schale Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen. Zitronensaft vorsichtig zugeben und prüfen, ob die Mischung dickflüssig genug ist, damit er gut auf den Keksen haften bleibt. Sollte er zu flüssig geworden sein, einfach etwas mehr Puderzucker zugeben. Die Hälfte des Gusses in ein anderes Schälchen geben und mit Johannisbeergelee,-püree oder Lebensmittelfarbe zu einem rosa Guss verrühren.
5. Die Hälfte der Kekse beiseite stellen - sie sind der Boden der fertigen Hanseaten. Die anderen hälftig mit weissem und rosafarbenem Guss bestreichen. Dazu erst alle Kekse mit einer Farbe bestreichen. Das geht am besten mit einem Teelöffel. Guss leicht antrocknen lassen, dann die zweite Farbe auf die andere Hälfte auftragen. Wieder gut trocknen lassen.
6. Ganz zum Schluss auf die unglasierten Kekse mit einem Teelöffel mittig einen Klecks Johannisbeermarmelade geben und jeweils mit einem glasierten Keks zusammenlegen.
7. Mit der unglasierten Seite nach unten lagern.