Dee's Küche

Werbung | Wisst Ihr, was Streuobstwiesen sind? Streuobstwiesen sind Anpflanzungen von hochstämmigen Obstbäumen, die meist auf Wiesen oder Weiden verstreut in der Landschaft stehen. Alte Apfelsorten wachsen hier, mit so schönen Namen wie Cox Orange, Schöner von Boskoop oder Rheinischer Bohnapfel.

Sie sind besonders intensiv in Geschmack und Aroma und werden von der Privatkelterei van Nahmen zu naturtrübem Bio-Apfelsaft verarbeitet.

Geschmacklich wird der Bio-Apfelsaft von Streuobstwiesen so beschrieben: Es dominieren florale Aromen von Heublumen und Holunderblüten. Nach dem Schwenken zeigt sich ein Füllhorn von reifen, saftigen, gelbfruchtigen Äpfeln sowie ein Hauch von Zitrussahne, Ingwer und Mandarine. Hört sich gut an, oder?

Und damit passen Äpfel von Streuobstwiesen auch prima in die Weihnachtszeit: Denn ihr aromatischer Saft ist die perfekte Basis für meinen heißen Apfelpunsch mit Ingwer, Orange, winterlichen Gewürzen und einer kalten Sahnehaube. Noch eine Spur Zimtzucker darüber gestreut, und es entsteht der wunderbare Geschmack von Apfelkuchen oder Apfelstrudel im Glas.

Apfelpunsch

Rezept

Für 4 Gläser
Apfelpunsch:

• 1 Bio-Orange
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 0,75 l Bio-Apfelsaft
  von Streuobstwiesen
• 1/2 TL geriebener Ingwer
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• 2 Rosmarinzweige
• 200 g Sahne
• Zimtzucker zum Bestreuen

Du brauchst: Topf, Sieb, Gläser, Handmixer, Schüssel

So geht’s:

1. Die Orange heiß abspülen, trocken reiben und dünn schälen. Die Orange halbieren, auspressen und den Saft mit dem Apfelsaft in einen Topf geben. Die Orangenschale, Zitronensaft, Ingwer, die Zimstange, Nelken, Sternanis und gewaschenen Rosmarin hineingeben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
2. Den Apfelpunsch durch ein Sieb gießen, noch einmal im Topf erwärmen und auf die Gläser verteilen. Die Sahne schlagen, auf den Punsch geben, mit etwas Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung 15 Minuten

Die Obstkelterei van Nahmen und der Naturschutzbund NABU haben in ihrer jährlich stattfindenden Pflanzaktion mehr als 10.000 hochstämmige Obstbäume an Bauern und Obstwiesenbesitzer aus der Region verteilt. Sie engagieren sich seit 25 Jahren für den Schutz heimischer Streuobstwiesen – das sind Anpflanzungen hochstämmiger Obstbäume, die auf Wiesen oder Weiden stehen und die eine zusätzliche Nutzung der Flächen unter den Bäumen, häufig als Viehweiden erlauben. Streuobstwiesen sind in einer Zeit entstanden, als Landwirtschaft und Obstanbau noch nicht voll mechanisiert waren. Und damals hatte heimisches Obst einen wesentlich höheren Anteil bei der Ernährung als heute.

Nachdem der Bestand dieser alten Biotope seit den 1960er-Jahren dramatisch zurückgegangen war, wollte man diese wieder aufforsten, um seltene Kulturobstsorten zu erhalten und zum Schutz wichtiger Biotope für Pflanzen und Tiere beizutragen. Dazu hat die Kelterei van Nahmen mit Obstwiesenbesitzern die Qualitätsanforderungen für Mostäpfel geregelt.

Diese besondere Qualität hat allerdings einen höheren Preis als Säfte aus konventionellem Plantagenanbau. Diesen Aufpreis gibt die Kelterei an ihre Lieferanten weiter, damit sie ihre Obstwiesen nachhaltig bewirtschaften, pflegen und rentabel betreiben können. Über diesen Aufpreis trägt jeder Kunde direkt und aktiv dazu bei, dass die für Flora und Fauna wichtigen Obstwiesen erhalten und ausgebaut werden. Bis zu 1.000 unterschiedliche Tierarten leben auf so einer Wiese – sie gehören damit zu den artenreichsten Lebensräumen.

 

Tipps:

• Mit einem Schuss Amaretto und mit Mandelhobeln bestreut, machst Du aus Deinem Apfelpunsch einen Bratapfelpunsch. Oder probiere ihn mal mit Calvados.
• Apfelpunsch lässt sich in einer Thermoskanne abgefüllt, sehr gut vorbereiten und warm halten. Die Sahnehaube dann erst kurz vor dem Servieren auf den Apfelpunsch geben und mit Zimtzucker betreuen.
• Die hübschen Flaschen eignen sich auch als kleines Geschenk aus der Küche und Mitbringsel: 1 Flasche van Nahmen Bio-Apfelsaft von Streuobstwiesen mit 1 Orange, 1 Zitrone, 1-2 Zimtstangen, 2 Nelken, 1 Sternanis und 2-3 Rosmarinzweigen zusammen verpacken.
• Die Privatkelterei van Nahmen stellt neben diesem Apfelsaft natürlich noch jede Menge anderer Gourmet-Direktsäfte her, die sich auch ganz hervorragend als Saft-Begleitung zu Eurem Weihnachts- oder Silvestermenue eignen. Um nur einige zu nennen: Dornfelder Traubensaft rot, Wilde Pflaume Pflaumensaft oder Rote Sternrenette Apfelsaft.
• Auch die Frucht-Nektare wie Frambozen Rhabarbernektar oder Konstantinopler Apfelquitte-Nektar eignen sich perfekt. Hier kannst Du Dir für jede Sorte die passende Speisempfehlung ansehen: Privatkelterei van Nahmen
• Für Menue-Ideen mit Saft-Begleitung, schau auch mal bei Nutsandblueberries vorbei: Janine hat ein vegetarisches Silvestermenue kreiert. Und Denise von Foodlovin hat ein Weihnachtsmenue zusammengestellt.

Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der Privatkelterei van Nahmen entstanden.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche und einen schönen 3. Advent!

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Hier geht’s zur Druckversion: Apfelpunsch Rezept